南瓜底義大利麵醬

你喜歡南瓜嗎？除了南瓜濃湯，還能用南瓜準備義大利麵醬。讓我給你介紹2個南瓜底義大利麵醬。

南瓜瑞卡達起司培根醬貝殼麵

Conchiglie alla crema di zucca, ricotta e pancetta

4人份的食材 南瓜 250g 義式培根 60ml

迷迭香 5g

瑞卡達起司 50g

白葡萄酒 25ml

蔬菜高湯* 250ml

鹽適量

黑胡椒粉 適量

貝殼麵 280g

1. 將南瓜用食物處理機切條。

2. 在以中火預熱（大約2分鐘）的不沾鍋裡，將切條的培根煎脆後（大約2分鐘）把它拿出來。

3. 接下來，加入南瓜和迷迭香，以中火炒5分鐘。 倒入白葡萄酒嗆。 葡萄酒蒸發後，將迷迭香撈出來，再倒入高湯，蓋鍋蓋煮5分鐘。

4. 加入瑞卡達和培根，以鹽巴和黑胡椒粉調味。如果太乾，可以再加入適量的高湯。

5. 將貝殼麵放進鹽水中煮熟。將貝殼麵與南瓜醬混合。

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*蔬菜高湯

Brodo vegetale

橄欖油 30毫升

紅蘿蔔 1根

洋蔥 1顆

羅馬番茄 2顆

西洋芹菜 2梗

水 2公升

鹽 15公克

1. 把青菜洗淨，削皮且切塊。

2. 將橄欖油倒入壓力鍋*後，放入青菜，以中火 炒5分鐘，偶爾攪拌。

3. 接著，加入2公升的水和15公克的鹽。 當壓力上來了，就要調成小火，計時5分鐘，之後關火，等洩壓完再打開及瀝湯。

*若使用一般的鍋子，要用小火熬45分鐘， 再瀝湯。

蝦子南瓜義大利麵

Spaghetti ai gamberi e zucca

6人份的食材 麵條 420g 南瓜 400g 蝦子 700g

白葡萄酒 100ml

海鮮高湯* 250ml

歐芹 10 g 蒜頭 1瓣

橄欖油 15ml

黑胡椒粉 適量

鹽 適量

1. 用食物處理機（若沒有可以用刨磨器替換）將南瓜切條。

2. 在鹽水中煮義大利麵。

3. 在平底鍋用15ml的橄欖油以中火把去掉皮的蒜頭炒到金黃色為止，再加入南瓜，以大火炒2分鐘，偶爾攪拌。

4. 倒入白葡萄酒，白酒蒸發了之後，把蒜頭撈出來。

5. 然後倒入海鮮高湯蓋過。

6. 接著關小火，放入蝦子，繼續攪拌，灑上鹽巴和黑胡椒粉。 收汁的話，再加足夠的海鮮高湯。蝦子熟了就關火。

7. 最後，將瀝乾的麵條放進醬汁裡，攪拌以及灑上切碎的歐芹。

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*海鮮高湯

Fumetto

橄欖油 30ml

紅蘿蔔 1根

洋蔥 1顆 蒜頭 1瓣

歐芹 5梗

蝦子的殼和頭

鹽 15g

黑胡椒粉 適量

1. 在鍋子裡用30ml的橄欖油以中火把切塊的紅蘿蔔、 洋蔥、歐芹、蒜頭與蝦子的殼和頭炒5分鐘*。

2. 接下來，倒入1,5公升的水以及灑上10公克的鹽巴和黑胡椒粉，且蓋上鍋蓋。

3. 煮到收汁為止（大約45分鐘），最後用調理棒打成泥且瀝湯。

*若使用壓力鍋，倒入1公升的水以及灑上10公克的鹽和黑胡椒粉，且蓋上鍋蓋等壓力上來了就調成小火， 計時3分鐘，過後關火，等泄壓完再打開，最後用調理棒打成泥且瀝湯。

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