巴羅洛葡萄酒燉肉 Brasato al Barolo

Ingredienti per 6 porzioni｜6人份食材

carne di manzo (cappello del prete, scamone di manzo, reale) 1 kg｜牛肉（人稱「神父的帽子」的牛肩背肉，或牛臀肉，或牛肩肉 疑）1公斤

Barolo 750 ml｜巴羅洛葡萄酒 750毫升

carote 2｜紅蘿蔔 2條

sedano 2 coste｜西洋芹菜莖 2根

cipolle 3｜洋蔥 3顆

scalogni 3｜紅蔥頭 3顆

bacche di ginepro 4｜杜松子 4顆

noce moscata q.b.｜肉荳蔻 適量

chiodi di garofano 2｜丁香 2顆

alloro 2 foglie｜月桂葉 2片

salvia 4 foglie｜鼠尾草 4片

rosmarino 1 rametto｜迷迭香 1枝

sale q.b.｜鹽 適量

pepe q.b.｜黑胡椒 適量

evo 2 cucchiai｜特級初榨橄欖油 2湯匙

burro 3 cucchiai｜奶油 3湯匙

farina q.b.｜麵粉 適量

Procedimento｜做法

1. Tagliate le verdure a dadini e mettetele in una ciotola capiente con la carne e le spezie e coprite tutto con il vino. Mettete in frigorifero e lasciate marinare per tutta la notte.

   將蔬菜切塊，連同牛肉和香料一起放入一只大鋼盆裡，倒入葡萄酒蓋過所有材料。放入冰箱，把肉醃一個晚上。

2. Scolate la carne, asciugatela e infarinatela.

   將肉取出瀝乾、擦乾，接著沾麵粉。

3. Sciogliete 3 cucchiai di burro nella pentola e rosolate il pezzo di carne da ogni lato, aggiungete la marinatura e lasciate cuocere per 3 ore a fiamma bassa.

   在一只深鍋裡融化3湯匙的奶油，仔細地讓肉排的每一面都煎至金黃色，加入醃料，並用小火燉煮3小時。

4. Se si asciuga troppo, allungate con altro vino e brodo di carne.

   如果湯汁收得太乾，就再放入更多的葡萄酒和肉類高湯。

5. Controllate la cottura infilzando la carne con una forchetta.

   用叉子戳一戳，來檢查熟度。

6. Togliete la carne dalla pentola.

   將肉從鍋中取出。

7. Tritate le verdure con il frullatore a immersione e passatele al colino, schiacciando con un cucchiaio e riportate tutto nella pentola, aggiungete 2 cucchiai di olio e correggete di sale e pepe.

   用手持電動攪拌棒將蔬菜攪碎，然後將蔬菜泥倒入濾鍋中，用湯匙將蔬菜壓碎，接著將所有東西放回鍋中，加入2湯匙的油，並用鹽和胡椒粉調味。

8. Il sughetto deve essere denso e ben amalgamato, se è troppo liquido, fatelo restringere a fuoco vivo.

   醬汁必須濃稠且均勻，如果太稀，把火轉大，讓醬汁收乾一點。

9. Quando la carne si è raffreddata tagliatela a fette, mettetela in una piatto, ricoprite con abbondante sughetto.

   待燉肉冷卻後，將其切片擺盤，並淋上大量醬汁。

10. Accompagnate il brasato con la polenta o la purea di patate.

    用玉米糕或馬鈴薯泥與燉搭配肉食用。