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義大利總共有20個行政區。經過兩千多年的歷史發展，這20個行政區在方言、習俗和料理方面發展出很大的多樣性，只要一小時車程，就可能發現許多不同的麵型、調味料、食材等。
普利亞大區是靴子國的鞋跟。普里亞的料理非常淳樸和天然，最常見的食材是新鮮乳酪、海鮮和橄欖油。在此給你介紹3道普里亞料理的食譜。
布拉塔沙拉
Insalata con burrata
2人份的食材
布拉塔起司 1顆
聖女蕃茄 20顆
橄欖油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
烤麵包 適量
酸豆 5g 黑橄欖 30g
羅勒葉 3片
在蕃茄的底部畫個十字，以滾水川燙1分鐘後放進冰水，然後去皮，再對切、去籽，再放進濾網，灑上鹽，等30分鐘出水。
然後灑上黑胡椒粉，再加入酸豆、用手撕碎的羅勒和黑橄欖，溫柔地攪拌。
接著將布拉塔起司對切。先把蕃茄放在盤子中間，擺上布拉塔起司，淋上橄欖油。
巴里帖拉（米、馬鈴薯和淡菜）
Tiella Barese (Riso, patate e cozze)
6人份的食材 A米 150g
帶殼淡菜500g
馬鈴薯(黃色肉)400g
櫻桃蕃茄 300g
帕瑪森起司 25g
羊奶酪起司 25g
洋蔥 1顆 蒜頭 1瓣 麵包粉 適量 歐芹 適量 鹽 適量 黑胡椒粉 適量
橄欖油 適量
將馬鈴薯和蕃茄切片（1公分厚）；將蒜頭、洋蔥和歐芹切碎。
在烤盤（直徑18公分）裡先放入橄欖油和洋蔥，再開始鋪馬鈴薯。
鋪滿了之後，放入蕃茄，然後以歐芹、鹽和黑胡椒粉調味。
接下來要擺淡菜，然後淡菜裡放進泡過水的A米，灑上起司粉。
接著，再鋪一層的馬鈴薯，放入蕃茄，然後歐芹、鹽和黑胡椒粉調味，且淋上橄欖油。
灑上起司粉和麵包粉，注入水，不用蓋過。
在預熱的烤箱裡，運用旋風的功能，以180°C烤60分鐘，烤到馬鈴薯成軟。
烤完後，等10分鐘降溫，再盛盤。
普利亞蠶豆泥
Purea di fave pugliese
4人份的食材 蠶豆 400g
月桂葉 3片
橄欖油 適量
鹽 適量
水 適量
蠶豆要泡水12小時。之後瀝乾，放進鍋子裡，放入三片月桂葉，加入水蓋過，煮一小時。
然後攪拌且灑鹽，繼續煮到爛掉了為止。
用調理棒把蠶豆打成泥。盛盤，淋上橄欖油，擺上烤的麵包塊「croutons」。
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