.png)
假設你想舉辦一個義式派對，要煮什麼才對呢？讓我介紹給你3個食譜...
火腿莫扎瑞拉起司馬鈴薯派
Torta di patate con mozzarella e prosciutto
8人份的食材
馬鈴薯 800g 雞蛋 2顆
帕瑪森起司粉 100g
黑胡椒粉 適量
鹽 30g+4g
豆蔻粉 適量
莫扎瑞拉起司 200g
火腿 100g 奶油 20g
麵包粉 20g
在鍋子裡，加入3公升的水和30g的鹽，水滾了後 放入大小相同的馬鈴薯，煮到熟為止（大約40分鐘）。
將莫扎瑞拉起司切薄片。
將馬鈴薯撈出來後，放進冰水，再剝皮，然後放進鋼 盆裡施壓打成泥。
加入雞蛋後放入帕瑪森起司粉、鹽巴、黑胡椒粉和豆 蔻粉，然後攪拌均勻；最後把混合物分成兩個馬鈴薯團。
在烤盤（大小：30cm*20cm）裡，先塗放奶油，等灑上 麵包粉後，再擺上一層馬鈴薯團。
接著，先擺上莫扎瑞拉起司片，再擺上火腿，然後再擺 一層馬鈴薯團。
接下來，灑上麵包粉且放上幾片奶油。
放進已預熱的烤箱裡，以180°C度烤30分鐘。
出烤箱後，等10分鐘再切成8塊。
櫛瓜瑞卡達起司鹹派
Torta salata agli zucchini e ricotta
12人份的食材 低筋麵粉 200g
奶油 100g 冰水 70ml 鹽 5g+2g 火腿 150g 雞蛋 1顆
黑胡椒粉 適量
瑞卡達起司 500g
櫛瓜 150g （直徑：24公克）
在食物處理機裡，加入低筋麵粉和切丁的奶油，打成 沙子般的效果，然後放進鋼盆裡,倒入冰水和5公克的鹽，快速地揉麵團。
將麵團用保鮮膜抱起來，再放進冰箱休息30分鐘。 麵團從冰箱拿出來後，分成兩個一樣大小的球。
在工作台先灑上麵粉，再用擀麵棍把兩球麵團壓平（約0.5cm厚），然後補在2個不沾的烤盤裡（直徑20公分）。
在補好麵團的烤盤裡加入豆子，再放進以預熱的烤箱；以180°C度烤20分鐘。
在鋼盆裡，先放入雞蛋、切塊的火腿、瑞卡達起司和2公克的鹽巴，再灑上適量的黑胡椒粉，然後攪拌均勻。
派皮出烤箱後，在每一個派皮裡加入一半的混合物，接著再繼續烤20分鐘。
將櫛瓜洗淨、去掉頭尾，再切圈。以中火把不沾 烤盤預熱（大約2分鐘），接著把櫛瓜煎一煎（每一面3分鐘），最後灑上鹽和黑胡椒粉。
鹹派出烤箱後，把櫛瓜擺上去。等10分鐘再切片及盛盤。
義式風味漢堡
Hamburger all'italiana
6人份的食材 羅曼葉 1顆 牛蕃茄 2顆
莫扎瑞拉起司 300g
絞牛肉* 500g
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
漢堡麵包 6份
青醬* 250g
把羅曼葉洗淨且對切，把牛蕃茄和莫扎瑞拉起司切片。
手在水中浸泡一下，再來用手將絞肉分成6個小球， 然後輕微地壓扁，用大拇指在中央施壓，以免煎漢堡時 中央的肉膨脹過度。在雙面灑上海鹽和黑胡椒粉。
將烤盤以中火預熱5分鐘，再將漢堡肉放在烤盤上， 確保漢堡肉能整面接觸，每一面煎5分鐘*
煎第二面時，將一片莫扎瑞拉起司鋪上去，再用 一個尺寸較小的鍋子蓋住漢堡肉，等起司融化。同時 利用烤盤的剩餘空間煎對切的麵包。
煎完後，在麵包上塗上青醬，鋪一片羅曼葉和蕃茄， 再加上漢堡肉，蓋上另一半麵包。
* 絞肉應該有20%的脂肪（建議挑選頸部到肩部的肉），因為脂肪低於20%， 漢堡容易變得太硬，大於20%漢堡肉煎時很容易散掉。
* 請注意烤盤不能太熱，不然漢堡肉上下面會燒焦，也不能不夠熱，不然漢堡肉的汁會流失。再說，煎漢堡肉時千萬不要移動它，也不要用勺子 壓它，不然漢堡肉的汁也會流失。
* 青醬 羅勒葉 50g 松子 30g 蒜頭 1/2瓣 鹽 15g 橄欖油 100ml
羊奶乾酪粉 30g
帕瑪森起司粉 70
將羅勒葉洗好了之後與鹽、 蒜頭、松子和橄欖油放入食物 處理機打成泥。
加入羊奶乾酪粉和帕瑪森起司粉再打一次就完成了。
你喜歡烹飪嗎？歡迎你成為我們的YouTube頻道會員，這樣每個月就能領取《跟著義籍老師學義大利文》這份月刊。每一期都會呈現一篇「跟著義籍主廚學義大利文」專欄的文章，用中義雙語介紹一道菜的食譜，一邊烹飪一邊學習義大利文！
Comments