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在這篇文章中，我將要教你怎麼做馬鈴薯疙瘩麵和南瓜疙瘩麵。不只如此！你也會學到搭配疙瘩麵的兩種醬料。不過開始之前，我想向你坦白：疙瘩麵「gnocchi」不容易製作，所以要有心理準備，大有可能頭幾次會失敗得很難看，但是一旦成功，就會感受到難以言喻的成就感！
馬鈴薯疙瘩麵
Gnocchi di patate
4人份的食材
紅皮馬鈴薯 1kg
低筋麵粉 300g
雞蛋 1顆 鹽 適量
月桂葉 3片
杜蘭小麥粉 適量
將帶皮的馬鈴薯放進鍋子裡，倒入水直到深度高過馬鈴薯，再放入月桂葉和10g的鹽，煮15到20分鐘。 請注意：建議用紅皮馬鈴薯，且非新近採收的，因為這道菜需要水分較少的馬鈴薯。水煮的時候請記得用叉子戳看看，若叉子很輕易地戳進，就代表馬鈴薯熟了，若戳不進就要繼續煮。
接著要溧水，剝皮，放進缸盆裡，用壓泥器壓成泥。
然後加入麵粉，在中間挖個洞放入雞蛋和一小匙鹽巴。 揉麵團時，要讓馬鈴薯泥吸收麵粉。千萬不要過度揉壓， 因為會使麵糰越來越黏。
將馬鈴薯麵糰切成數等份以方便處理，再搓成直徑約一公分的長條。平台上可撒杜蘭小麥粉防止沾黏。
將長條切成寬度一公分左右的塊狀。
最後用「rigagnocchi」（一塊刻有直紋的小木板）壓出條紋，靜置30分鐘再煮，因為這樣可以保持形狀不易糊化。
蘇連多馬鈴薯麵疙瘩焗烤
Gnocchi alla sorrentina
4人份的食材
莫扎瑞拉起司 150g
帕瑪森起司 100g
蕃茄泥 600ml
橄欖油 適量 鹽 適量 羅勒葉 6片
馬鈴薯疙瘩麵 320g
將蕃茄泥倒入鍋子裡，淋上橄欖油、加入羅勒葉，煮30 分鐘。
接著將馬鈴薯疙瘩麵放入鹽水中煮熟，等到浮上來 了，就把疙瘩麵撈出來，然後放入紅醬裡攪拌。
然後放進烤盤裡，淋上橄欖油，灑上帕瑪森起司，最後加入切丁的莫扎瑞拉起司。
放進烤箱，以250°C烤5分鐘，到起司融化為止。
南瓜疙瘩麵
Gnocchi di zucca
4人份的食材
南瓜 500g
紅皮馬鈴薯 350g
雞蛋 1顆
低筋麵粉 150g
肉豆蔻粉 適量
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
月桂葉 4片
迷迭香 3根
橄欖油 適量
將帶皮的馬鈴薯放進鍋子裡，倒入水直到深度高過馬鈴薯，再放入月桂葉和10g的鹽，煮15到20分鐘。請注意：建議用紅皮馬鈴薯，且非新近採收的，因為這道菜需要水分較少的馬鈴薯。
水煮的時候請記得用叉子戳看看，若叉子很輕易地戳進，就代表馬鈴薯熟了，若戳不進就要繼續煮。接著要瀝水， 剝皮，壓成泥。
同時將南瓜剝皮切片為1公分厚，放入三根迷迭香，擺在烤盤上，灑上鹽和黑胡椒粉， 淋上橄欖油，以200°C烤35分鐘。最後壓成泥。
在鋼盆裡，放進馬鈴薯泥、南瓜泥和麵粉，灑上豆蔻粉和鹽，在中間挖個洞放入雞蛋和一小匙鹽。
揉麵團時，要讓馬鈴薯泥吸收麵粉。千萬不要過度揉壓， 因為會使麵糰越來越黏。
將南瓜麵糰切成數等份以方便處理，再搓成直徑約一公分的長條。 平台上可撒杜蘭小麥粉防止沾黏。
然後將長條切成寬度一公分左右的塊狀。
最後用「rigagnocchi」（一塊刻有直紋的小木板）壓出條紋，靜置30分鐘再煮，因為這樣可以保持 形狀不易糊化。
蘑菇起司醬南瓜疙瘩麵
Gnocchi di zucca alla crema di funghi
4人份的食材 奶油 30g 牛奶 ml 藍紋起司 80g
橄欖油 適量
蒜頭 2瓣 蘑菇 500g
白葡萄酒 100ml
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
歐芹 2大匙
帕馬森起司 50g
核桃 50g
南瓜疙瘩麵 320g
在不沾鍋裡，放進奶油、牛奶和藍紋起司，再攪拌到完全融化為止。
將蘑菇洗淨及切薄片。
在平底鍋裡用橄欖油以小火低溫炒壓碎的蒜頭，再放入蘑菇，炒2分鐘後，倒入白酒蒸發，再炒到熟為止，然後灑上切碎的歐芹，並以黑胡椒粉和鹽調味。最後放進攪拌機打成泥。
接著放入不沾鍋裡， 與藍紋起司醬攪拌均勻。
將南瓜疙瘩麵放入鹽水中煮熟，煮到浮上來了，就把南瓜疙瘩麵撈出來，然後與醬料一起攪拌即可盛盤。
最後灑上帕瑪森起司和切碎、炒過的核桃。
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